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La Massaia.it
Una delle Eccellenze di nostra produzione :
L'Olio Extravergine d'Oliva
Un' antica tradizione ricca nel gusto e nella nutritività....
La nostra famiglia raccoglie e frange le olive dei nostri terreni da anni
e ne ricava il miglior Olio extravergine stando attenta ad esaudire le
richieste gustative diverse che ne possono derivare:
Per questo abbiamo creato una LINEA DI OLI DIVERSI nel gusto e nella
corposità ma con un denominatore comune.... la genuinità della materia
prima e la cura nella lavorazione
Da sempre la puglia è conosciuta in tutto il mondo come uno dei primi produttori ed esportatori di olio extra vergine di oliva. Questo perché il territorio pugliese è ricco di uliveti, specialmente nella zona del gargano. Vieste rientra tra le zone garganiche più ricche di uliveti … qui ogni ulivo viene amato e curato in ogni fase della sua vita al fine di mantenerne ed esaltarne la bellezza e la fertilità. E’ simpatico sentire parlare di questi alberi come se fossero dei figli per coloro che ne hanno cura….sembra di sentirli vivi… e’ così che il momento della potatura, il momento della raccolta sembrano diventare cure paterne piuttosto che un semplice lavoro…. E’ così che ci piace portare avanti le tradizioni della nostra terra e siamo convinti che sia questo a dare sapore alla nostra vita… amare ciò che facciamo…. E trasmettere questa cura ai nostri clienti.
Il nostro olio extra vergine è ottenuto da una spremitura a freddo che consiste nell’estrazione dell’olio senza trattamenti chimici e senza scaldare il prodotto… e’ così che il prodotto finale rientra tra le eccelenze gastronomiche del nostro paese
Volete sapere come viene fatto il nostro Olio Extravergine?
Le nostre olive vengono raccolte a mano, e macinate entro le 24 ore senza giacenze in frantoio; questo è FONDAMENTALE per far sì che l’olio non perda qualità organolettiche e l’olio non esca più acido.
Anche la raccolta è fatta a mano per non rovinare l’oliva e avere sempre il miglior olio extravergine.
Una volta in frantoio le olive vengono pulite e frante. E’ importante che le nostre olive vengono frante da sole e non mischiate con altre partite.
In questo modo si ha un olio extravergine di oliva omogeneo e non oli misti ottenuti da più olive.
La spremitura viene rigorosamente a freddo, ovvero a una temperatura che non supera mai i 27 gradi.
L’olio può essere, quindi, spremuto a freddo oppure spremuto ed estratto a freddo.
L’olio extravergine SPREMUTO A FREDDO è separato dall’impurità da una specie di “lavatrice”.
L’olio extravergine SPREMUTO ED ESTRATTO A FREDDO, è invece ottenuto tramite presse di granito; un’ olio più grezzo e corposo che segue un procedimento più antico e dal sapore particolare.
Una volta franto, l’olio extravergine di oliva fa fatto riposare in botti di acciaio inox, per far depositare la naturale sansa sul fondo.
A questo punto l’olio extravergine è pronto per essere imbottigliato ed etichettato.
Linea biologica:
La linea biologica, del nostro olio extravergine di oliva, segue il medesimo procedimento della linea tradizionale.
La differenza sono essenzialmente due:
1) Le olive sono di agricoltura biologica;
2) Vengono frante in frantoi con linea dedicata di spremitura
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