Il VINO COTTO si ottiene dalla cottura del mosto d'uva fresco. E' da sempre conosciuto come un toccasana per la salute grazie alle sue qualità antiossidanti oltre che al suo sapore particolare ed intenso.

Nella tradizione pugliese viene utilzzato per varie ricette , tra le quali spiccano le tipiche  pettole, i taralli neri, i "mustazzoli" e  le famose cartellate pugliesi, rose fatte con un impasto particolare e che vengono poi fritte e ricoperte con il Vincotto . Con il vincotto inoltre, si preparavano già in età grecoromana e medievale ottime granite.